Le Moulin des Chevaliers est une exploitation agricole dirigée par Nicolas Chevalier, paysan-meunier-boulanger passionné.

Située à Lhomme, l'entreprise se consacre à la culture de blés anciens, de seigle, de petit et grand épeautre, ainsi que de sarrasin, cultivés selon les principes de l'agriculture biologique.

Les céréales sont moulues sur meule de pierre en granit, garantissant des farines de haute qualité.

Les parcelles sont aménagées en agroforesterie, avec la plantation de haies et la création de mares pour favoriser la biodiversité.

Les produits proposés incluent diverses farines bio, telles que la farine de blés anciens T65, la farine de blé ancien rouge de Bordeaux bise semi-complète (T80), la farine de petit épeautre, la farine de sarrasin, la farine de seigle paysan (bise/T110-130) et la farine T80 grand épeautre Oberkulmer.

Ces produits sont disponibles en vente directe via le relais de producteurs local.bio. ​

En 2021, Nicolas Chevalier a lancé une campagne de financement